مواد لازم و آموزش خورش فسنجان خانگی (مرحله به مرحله)
مواد لازم و آموزش خورش فسنجان
اگر به دنبال یک خوراک سنتی و خوشمزه ایرانی هستید که همگی از آن لذت ببرند، خورش فسنجان بهترین گزینه است. این خورش با مرغ، گردو و رب انار طبخ میشود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد که همه را جذب خود می‌کند. درست کردن این خورش ممکن است کمی وقت‌بر باشد، اما وقتی بوی خوشبوی آن در خانه پخش میشود، متوجه می‌شوید که تمام زحماتش ارزشمند بوده است. با این دستور میتوانید یک فسنجان خوشمزه و خوشمزه تهیه کنید که همه را شگفت‌زده کند!
برای طبخ خورش فسنجان، ابتدا مرغ‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سپس پیاز را به صورت خلقتی خرد کرده و در قابلمه تفت دهید. بعد از کمی تفت دادن، زردچوبه و گردو پودر شده را اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن، آب را بریزید و بگذارید بپزد. سپس رب انار و رب گوجه را اضافه کنید و در آخر مرغ‌های سرخ شده و زعفران را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بپزد. خورش را میتوانید با برنج سرو کنید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار مواد |
| سینه یا ران مرغ | ۴ تکه |
| مغز گردو | ۳۰۰ گرم |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| زردچوبه و روغن مایع | به اندازه کافی |
مواد لازم و آموزش خورش فسنجان
مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ
برای تهیه خورش فسنجان ابتدا پوست‌های اضافی مرغ را جدا کنید. سپس آنها را بشویید و بگذارید تا آب اضافی‌شان خارج شود. حالا مقداری نمک و فلفل و در صورت تمایل ادویه‌های دلخواهتان را روی مرغ‌ها بپاشید تا بهتر بپزند.
مرحله ۲: آماده‌سازی پیاز
برای شروع، مرغ‌ها را درون یخچال نگه دارید تا زمان نیاز. سپس پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
مرحله ۳: اضافه کردن زردچوبه و گردو
زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و با هم تفت دهید. سپس گردو را پودر کنید و به مخلوط اضافه کرده و تازه تر شدن بلند بکنید.
مرحله ۴: اضافه کردن آب
حواستان باشد کمتر حرارت دهید تا گردو سوخته نشود. سپس آب ریخته و درب را ببندید تا پخته شود.
مرحله ۵: جوشاندن و روغن انداختن گردو
حرارت را بالا ببرید تا آب جوش بیافتد و سپس کم کنید تا گردو روغن دهد. حدوداً ۲ تا ۳ ساعت زمان می‌برد تا این اتفاق رخ دهد.
مرحله ۶: اضافه کردن رب انار
پس از آماده شدن گردو، رب انار را اضافه کنید. درصورت تمایل به طعم ترشتر، مقدار بیشتری رب انار بیفزایید. میتوانید یک قاشق رب گوجه‌فرنگی هم اضافه کنید.
مرحله ۷: سرخ کردن مرغ
رب گوجه‌فرنگی باعث میشود رنگ خورش کمی نارنجی‌تر شود. بعد از سه ساعت، مرغ‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله ۸: اضافه کردن مرغ و زعفران
مرغ و زعفران را به خورش اضافه کنید و درصورت تمایل، کمی شکر هم اضافه کنید. اگر دوست دارید طعم شیرین‌تری داشته باشد، حتماً شکر بیشتر بیفزایید.
مرحله ۹: جا افتادن خورش
بگذارید خورش برای یک تا یک و نیم ساعت دیگر بپزد تا خوب جا بیفتد. درست کردن یک فسنجان خوشمزه و روغنی نیازمند صبر است.
مرحله ۱۰: سرو کردن خورش
حالا وقتی که غذای فسنجان آماده است، وقت آن است که آن را سرو کنیم. یادتان باشد که فسنجان باید با کمی آب سرو شود، مثل خورش‌های کرفس یا قورمه سبزی. بعد از اینکه غذا به روغن افتاد، آن را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسب قرار دهید. سپس آن را همراه با برنج دمی یا کته به میز ببرید.
نکات پخت فسنجان
گردوی مناسب فسنجان
یکی از مسائل مهم در طبخ فسنجان، استفاده از گردوهای با کیفیت و تازه است. برای تهیه یک فسنجان خوشمزه و خوش طعم، حتماً از گردوهای تازه و باکیفیت استفاده کنید.
برای انتخاب بهترین گردو، بهترین گزینه گردوهای ایرانی با محتوی روغن بالا و تازه هستند. زمانی که قصد دارید گردو بخرید، مغز آن را بین دو انگشت فشار دهید. اگر دستانتان کمی چرب شد، این نشانه خوبی است که گردو برای استفاده در فسنجان مناسب است.
خورش فسنجان با گوشت اردک یا غاز
اکثراً فسنجان با گوشت چرخ‌کرده یا مرغ پخته میشود، اما در برخی مناطق مانند گیلان و مازندران، ترجیح می‌دهند از گوشت اردک یا غاز استفاده کنند. برای تهیه فسنجان با گوشت اردک یا غاز، کافی است گوشت مرغ را حذف و گوشت اردک را اضافه کنید. به یاد داشته باشید که گوشت اردک نسبت به گوشت مرغ زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.
خورش فسنجان با گوشت قرمز
در صورت تمایل به استفاده از گوشت قرمز برای طبخ فسنجان، میتوانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید. یک روش معمول، سرخ کردن گوشت چرخ‌کرده مانند کوفته قلقلی است. روش دیگر، استفاده از قطعات کوچک گوشت قرمز است که با آرومی و با مواد دیگر پخته میشوند.
استفاده از ترفند یخ برای روغن انداختن
یکی از ترفندهای قدیمی برای افزایش روغن فسنجان، استفاده از یخ است. زمانی که غذا کمی غلیظ شد، چند تکه یخ کوچک به آن اضافه کنید. این باعث میشود گردوها بیشتر روغن خود را رها کنند. این روش مخصوصاً در صورتی کارآمد است که حرارت پایینی داشته باشد و غذا زمان کافی برای پختن داشته باشد. بعد از اضافه کردن یخ، غذا را هم بزنید و به آرامی بپزید.
تنظیم طعم با رب انار و شکر
طعم فسنجان با استفاده از رب انار و مقدار شکری که اضافه می‌کنید، تعیین میشود. اگر طعم ترش را دوست دارید، از رب انار ترش بیشتری استفاده کنید. برای طعم شیرین، میتوانید رب انار را با کمی شکر تلخ ترکیب کنید. شکر نه تنها طعم را بهبود میبخشد بلکه رنگ زیباتری هم به غذا میبخشد.برای فسنجان خوشمزه‌تر، بهتره شکر رو به تدریج اضافه کنید و هر برگردانی چند قاشق‌خوری از خورشت بردارید و بعد بچشیدش. اینطوری می‌تونید مطمئن بشید که طعمش دقیقاً به دلخواهتونه.
برای پخت فسنجان، نیازه خیلی صبور باشید چون به مدت طولانی باید زیر حرارت کم بپزه تا تمام مواد خوب ترکیب بشن و روغن گردو آزاد بشه. معمولاً حدود ۵ تا ۷ ساعت زمان لازمه برای پخت کامل فسنجان اما میزان زمان ممکنه با حرارت و نوع گردو تغییر کنه. اگر بیش از حد زمان بپزید، خورشت تیره‌تر، غلیظ‌تر و خوش‌طعم‌تر میشه. برای حفظ حرارت یکنواخت می‌تونید از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
یکی از مراحل مهم در طبخ فسنجان، آسیاب کردن خرد کردن گردوها به‌صورت کامل و ریزه. بهتره گردوها رو به قدری آسیاب کنید که به خمیر تبدیل بشن. این باعث میشه که بیشتر روغن بدن و خورشت غلیظ‌تر بشه. اما حواستون باشه که گردوها رو زیاد نپزید چون ممکنه تلخ بشه. اگر گردوها تازه و با کیفیت باشند، روغن بیشتری بدن و نتیجه بهتری به دست بیاد.