چرا سیر در خیار شور سبز میشود ؟ ( 2 نکته ساده)
چرا سیر در خیار شور سبز میشود؟
یکی از مواد مهم برای درست کردن خیار شور، سیر است. وقتی سیر را به خیارشور اضافه می‌کنید، متوجه می‌شوید که سبز میشود. برخی فکر می‌کنند که این اتفاق به دلیل مشکل در خیارشور است، اما واقعیت این است که سیر به دلیل واکنش با اسیدهای موجود مانند سرکه، سبز میشود. بنابراین، سبز شدن سیر در خیارشور از واکنش بین سرکه و سیر ناشی میشود. برای مطالعه بیشتر درباره آشپزی، به وب‌سایت رضیم مراجعه کنید.
دلیل اصلی سبز شدن سیر در خیار شور
وجود پیلورها در سرکه باعث تغییر رنگ گیاهان به سبز میشود. از این رو، نیازی به نگرانی در مورد رنگ سیر در خیار شور نیست. سیر شامل ترکیبات گوگردی است که با سرکه ترکیب می‌شوند. بنابراین، هنگام استفاده از سیر برای خیارشور، باید حبه سیر را به طور کامل استفاده کنید تا ترکیبات شیمیایی با یکدیگر مخلوط شوند. به منظور جلوگیری از تغییر رنگ، میزان سرکه مورد استفاده را با نظر دقت مورد بررسی قرار دهید.
بعضی افراد سیر را قبل از اضافه کردن به خیار شور خرد یا له می‌کنند تا طعم آن بهتر حفظ شود، اما این اقدام منجر به بد شدن طعم خیارشور میشود. برای جلوگیری از این موضوع، باید میزان سرکه را با توجه به تعداد حبه‌های سیر تنظیم کنید تا مزه بهینه حفظ شود.
روش‌های جلوگیری از سبز شدن سیر در خیار شور
سبز شدن سیر در خیارشور ممکن است به دلایل مختلفی مانند نوع خاکی که سیر در آن رشد می‌کند باشد. خاک اسیدی می‌تواند تعداد رنگدانه‌ها را افزایش دهد و باعث سبز شدن سیر در خیار شور شود. بنابراین، برای استفاده از سیر در تهیه خیارشور، از آب مقطر استفاده کنید و از نمک‌های بدون ید استفاده کنید تا رنگ سیر تغییر نکند.