چرا بامیه در روغن باز می شود ؟ (2 نکته ساده)

چرا بامیه در روغن باز می شود

بامیه یک شیرینی خوشمزه است که در ماه مبارک رمضان به عنوان یکی از خوراکی های محبوب ایرانی شناخته می‌شود. این شیرینی از قرن ها قبل تاکنون مورد توجه و استفاده قرار گرفته است و به دلیل طعم و مزه شیرین‌اش، در مراسم‌ها و جشن‌های ایرانی غنی از رنگ و طعم مورد استفاده قرار می‌گیرد. ترکیبات اصلی شیرینی بامیه شامل آرد، شکر، روغن، نمک و آب است. برای خمیر بامیه باید توجه ویژه‌ای شود تا بتواند به راحتی شکل گیری کند. بعد از آماده سازی خمیر، به شکل‌های مختلف مانند کوکی یا تخته شکل داده می‌شود و در آخر با شربت یا مایع شیرینی پزی مثل شیره خرما یا مربای گلاب پوشانده می‌شود. شیرینی بامیه انرژی و سرزندگی را به افراد منتقل می‌کند. همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.

دلایل باز شدن خمیر بامیه در روغن

اولین دلیل باز شدن خمیر بامیه در روغن، مخلوط نشدن خوب تخم مرغ با آرد است. اگر ترکیب به خوبی انجام نشود، منجر به ترک خوردگی خمیر هنگام سرخ کردن خواهد شد. همچنین، مقدار زیاد بامیه در ظرف سرخ کردن نیز تأثیرگذار است. خمیر شیرینی حاوی ماده شیرین‌کننده به نام بتاگلوکان است که آب‌حل نمی‌شود و به همین دلیل، در معرض تماس با روغن قرار گرفته و باز می‌شود. بتاگلوکان نوعی فیبر قابل حل است که در مواد غذایی مختلف مانند گندم و جو یافت می‌شود. وقتی که خمیر در روغن سرخ می‌شود، روغن وارد خمیر شده و به دلیل وجود بتاگلوکان، خمیر تورم و باز شدن آغاز می‌کند. همچنین، دمای بالا موجب تولید بخار و رطوبت در خمیر می‌شود که نیز باز شدن خمیر را تسریع می‌کند. انگیزه باز شدن خمیر در روغن علاوه بر بتاگلوکان، دمای بالای روغن نیز می‌باشد.

نکته پایانی

باید به‌یاد داشت که بامیه، به دلیل سرخ شدن در روغن و حضور شکر در آن، از انواع غذاهای پُر کالری و نسبتاً مضر به شمار می‌رود، بنابراین توصیه می‌شود که بیماران دیابتی آن را مصرف نکنند.