مواد لازم و آموزش خورش لوبیا ارومیه خانگی (مرحله به مرحله)
آموزش خورش لوبیا ارومیه
آیا می‌دانستید خورش لوبیا ارومیه یکی از پرطرفدارترین غذاهای محلی ایرانی است؟ این خورشت شامل لوبیای چیتی، گوشت مغز ران، بادمجان و ادویه‌های خوشبو است که طعم بسیار خوبی دارد. این غذا نه تنها خوشمزه است بلکه مقدار زیادی از مواد غذایی مورد نیاز بدن را فراهم می‌کند. همچنین، آشپزی خورش لوبیا ارومیه یک فرصت عالی برای امتحان یک غذای محلی و خاص است.
برای آماده‌سازی خورش لوبیا ارومیه، ابتدا لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس در قابلمه، گوشت و پیاز داغ را تفت دهید و ادویه و رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن لوبیا و آب جوش، به آرامی آن را بپزید. در حین پخت، بادمجان، گوجه، غوره، آبغوره و زعفران را اضافه کنید و بگذارید خورشت به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد تا آماده شود. قبل از سرو، سیب‌زمینی خلالی را جداگانه سرخ کنید و روی خورشت بریزید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار |
| گوشت مغز ران یا ماهیچه | ۴۰۰ گرم |
| بادمجان سرخ‌کرده | ۴ عدد |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| پیازداغ | ۲ قاشق سوپخوری |
| زعفران حل‌کرده | ۲ قاشق سوپخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق سوپخوری |
| سیب‌زمینی خلالی خرد کرده | ۲ عدد متوسط |
| لوبیا چیتی | ۱۷۰ گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| گوجه‌فرنگی حلقه‌ای خرد کرده | ۲ عدد |
| آب جوش | ۴ پیمانه |
| غوره | ۴۰ گرم | آبغوره | ۵۰ میلی‌لیتر (حدود یک چهارم پیمانه) |
آموزش خورش لوبیا ارومیه
مرحله ۱: آماده‌سازی لوبیا
ابتدا لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شود. این کار باعث می‌شود لوبیا سریع‌تر پخته و خورشت شما زودتر آماده شود. بعد از خیساندن، آب را دور ریخته و لوبیاها را کنار بگذارید.
مرحله ۲: تفت دادن گوشت و پیاز داغ
در یک قابلمه، مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، گوشت مغز ران یا ماهیچه را همراه با پیاز داغ به آن اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله ۳: افزودن ادویه‌جات و رب گوجه‌فرنگی
بعد از اینکه رنگ گوشت عوض شد، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود و رب رنگ و عطر بهتری بگیرد.
مرحله ۴: اضافه کردن لوبیا و آب جوش
حالا لوبیا چیتی آماده‌شده و ۴ پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید تا خورشت به آرامی و به خوبی بپزد. حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان لازم است تا لوبیاها کاملاً نرم شوند.
مرحله ۵: افزودن سایر مواد
وقتی لوبیاها نصف پخت شدند، بادمجان سرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی حلقه‌ای خرد شده، غوره، آبغوره و زعفران حل‌کرده را به خورشت اضافه کنید. بگذارید خورشت برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا کاملاً جا بیفتد و طعم‌دار شود.
مرحله ۶: سرخ کردن سیب‌زمینی
در این میان، سیب‌زمینی‌های خلالی را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله ۷: سرو خورشت
بعد از اینکه خورشت کاملاً پخت و جا افتاد، آن را در ظرف دلخواه بکشید. سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده را درست قبل از سرو روی خورشت بریزید تا تردی خود را حفظ کنند. حالا خورشت لوبیا ارومیه را به همراه برنج آبکش مجلسی سرو کنید.
در تهیه خورش لوبیا استان ارومیه، چند نکته مهم وجود دارد که می‌تواند طعم و ارزش غذایی آن را افزایش دهد.
تفت دادن رب گوجه‌فرنگی
یکی از نکات اساسی در تهیه این خورش، تفت دادن رب گوجه‌فرنگی است. فقط کافی است رب را با کمی روغن تفت دهید تا طعم و رنگ خوبی به آن بدهد. این کار باعث می‌شود خورش لذیذ و رنگارنگ‌تری داشته باشد.
استفاده از لیمو عمانی
اگر دوست دارید طعم ترش و خنکی به خورشتان ببخشید، اضافه کردن لیمو عمانی بهترین گزینه است. لیمو عمانی را قبل از استفاده، حداقل یک ساعت در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن برود، سپس در آخرین مراحل پخت خورشت اضافه کنید تا طعم ترش و خنکی به غذا داده شود.
اضافه کردن زعفران دم‌کرده
در انتهای پخت، می‌توانید زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید تا رنگ و عطر ویژه‌ای به آن ببخشید. این عمل منحصر به فرد، علاوه بر تغییر رنگ خورشت، باعث بهبود طعم و بوی غذا می‌شود.
استفاده از گوشت با کیفیت
استفاده از گوشت تازه و با کیفیت برای پخت خورش لوبیا ارومیه بسیار حیاتی است. گوشت مغز ران یا ماهیچه انتخاب مطلوبی برای این خورشت محسوب می‌شود که باعث می‌شود خورشت نرم و خوشمزه شود.
سرو کردن با برنج
یکی از بهترین روش‌ها برای سرو خورش لوبیا ارومیه، همراه با برنج است. این ترکیب نه تنها برای چشم و زبان شما دلچسب است، بلکه یک وعده غذایی سالم و کامل را فراهم می‌کند که برای هر مناسبتی مناسب است.